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水果刀的锋利度对于其使用效果至关重要，而选择合适的磨刀石目数（磨刀石的粗细程度）则是保持水果刀锋利的关键。具体的目数选择应根据水果刀的材质、锋利程度和用户需求来确定。
一般常用的磨刀石目数在800-1000目之间，这种目数的磨刀石可以去除刀刃上的磨损和瑕疵，让刀刃变得更加平滑和锋利，如果水果刀已经相对较新且锋利度较好，可以选择更细的磨刀石，如1500目或以上的，这样的磨刀石可以更加精细地调整刀刃的锋利度和平滑度，但如果水果刀已经很钝，则需要先用较粗的磨刀石，如800-1000目的，将刀刃上的明显磨损和瑕疵去除后再使用细磨刀石进行精细打磨。
至于水果刀的用处，其主要用途是切割水果和蔬菜等食品，由于其小巧轻便、锋利易用等特点，水果刀也可以用于其他多种用途，例如打开包装、切割小物品等，但需要注意的是，在使用水果刀时一定要注意安全，避免伤害自己或他人。
选择合适的磨刀石目数对于保持水果刀的锋利度至关重要，而水果刀的主要用途是切割食品，但在日常生活中也有其他多种使用场景。